Istoria mamaligii. Povestea globala a unui preparat national

Alex Drace-Francis ne ofera o analiza a cultivarii, consumului si comercializarii porumbului in tarile romane din perioada otomana pana in ajunul Primului Razboi Mondial, precum si a semnificatiei culturale a mamaligii in literatura, arta, film, folclor si bucatarie, intr-o editie revazuta si completata special pentru publicul romanesc. 

Cine s-ar fi gandit ca mamaliga ar putea sa aiba o istorie? Ca papusoiul poate fi vedeta? Ca malaiul are o poveste de spus? Scotocind prin arhive, prin documente vechi si cronici mai noi, printre retete si leacuri, Alex Drace-Francis ne propune o analiza savuroasa si erudita a mamaligii si mamaligarilor. Spunandu-le povestea, istoricul ne poarta, vreme de doua secole, printre boieri si tarani, saraci si bogati, targoveti si negustori care amesteca de zor, in ceaunul fierbinte, odata cu faina de papusoi, moravuri, identitati sociale si etnice, istorii politice, tensiuni si revolutii. Bolborosind domol pe vatra istoriei, mamaliga ne asteapta, asadar, s-o infulecam, cu branza si lapte sau goala, delectandu-ne cu mii de detalii dintr-o lume in care ea trona aproape zi de zi pe fiecare masa. - Constanta Vintila